VeganSüßkartoffel-Erdnuss-Curry
Erdnuss? Immer ein Genuss!
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Ingredients
Speisezwiebel0.5 0.5
Knoblauch1 Zehe(n) 1 clove(s)
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen0.5 TL 0.5 tsp
Paprikapulver, edelsüß0.5 TL 0.5 tsp
Chiliflocken0.25 TL 0.25 tsp
Tomatenmark5 g 0.5 oz
Süßkartoffel1 1
weiße Riesenbohnen, Dose od. Glas100 g 0.5 cup(s)
Tomate, gestückelt200 g 0.85 cup(s)
Gemüsebrühe150 ml 0.6 cup(s)
Erdnussbutter30 g 2 tbsp
Babyspinat50 g 0.5 cup(s)
Erdnuss, geröstet & ungesalzen15 g 1 tbsp
Koriander, frisch2 g 2 tbsp
Pflanzenöl1 EL 1 tbsp
Salzto taste
Pfefferto taste
Nutrition
High in Vitamin A, Vitamin B3, Vitamin B6, Vitamin B7, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K
Preparation
- 1
Alles parat?
- 2
Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 3
Knoblauch schälen und hacken.
- 4
Weiße Riesenbohnen abspülen und abtropfen lassen.
- 5
Süßkartoffel schälen und würfeln.
- 6
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken darin ca. 3 min braten.
3 min - 7
Tomatenmark, Süßkartoffeln und Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
Mit stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und 15 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann Erdnussbutter einrühren und weitere 5 min köcheln lassen.
15 min - 9
Währenddessen Spinat waschen und abtropfen lassen.
- 10
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- 11
Babyspinat in das Curry einrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12
Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit gerösteten Erdnüssen und Koriander garnieren, nach Belieben mit Basmatireis servieren und genießen.