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Preparation

1. 1
   

   Alles parat?

2. 2
   

   Milch lauwarm erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

3. 3
   

   Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.

4. 4
   

   Hefe und etwas Zucker in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen. Diese Mischung in die Mulde gießen, leicht mit Mehl bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 min gehen lassen.

   timer 15 min
5. 5
   

   Währenddessen Zitrone gründlich mit heißem Wasser waschen und Schale abreiben.

6. 6
   

   Einen Teil der Butter in der restlichen Milch schmelzen und mit Ei, Salz, Vanillezucker, restlichem Zucker und Zitronenschale (1 TL) verrühren.

7. 7
   

   Nach der Ruhezeit die Butter-Milch-Mischung zum Vorteig geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 30 min gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

   timer 30 min
8. 8
   

   Anschließend den Teig kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang ausrollen und in 12 Teile teilen.

9. 9
   

   Teigstücke zu Kugeln formen. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 15 min ruhen lassen.

   timer 15 min
10. 10
    

    Restliche Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen.

11. 11
    

    Airfryer auf 160 °C vorheizen. Teiglinge leicht mit Butter bestreichen und im Airfryer8 min backen, bis sie aufgegangen sind. Alternativ im Ofen bei 180 °C backen. Nach der Hälfte der Backzeit Berliner einmal wenden und erneut mit Butter bestreichen.

    timer 8 min
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    Berliner etwas abkühlen lassen. Pflaumenmus in einen Spritz- oder Gefrierbeutel mit kleiner abgeschnittener Ecke füllen. Seitlich in jeden Berliner ein Loch stechen und das Mus hineinspritzen.

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    Berliner Pfannkuchen mit Pflaumenmus mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen.