VeggieAuberginen-Couscous-Salat mit Ziegenkäse & Minze
Ein Hauch von 1001 Nacht
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Ingredients
Pfefferto taste
Salzto taste
rote Zwiebel0.5 0.5
Olivenöl2 TL 2 tsp
Minze, frisch5 g 1 tbsp
Zitrone Wenn du Zitronenschale in einem Rezept nutzen möchtest, empfehlen wir Bio-Zitronen zu verwenden.0.25 0.25
Ziegenfrischkäse50 g 0.25 cup(s)
Cherrytomate100 g 0.66 cup(s)
Gemüsebrühe0.13 l 0.66 cup(s)
Aubergine0.5 0.5
Couscous70 g 0.4 cup(s)
Nutrition
Preparation
- 1
Alles parat?
- 2
Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
- 3
Aubergine waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 4
Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 min im Ofen backen, zwischendurch wenden.
15 min - 5
Couscous nach Packungsanleitung mit Gemüsebrühe zubereiten.
- 6
Währenddessen Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- 7
Cherrytomaten waschen und halbieren.
- 8
Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- 9
Zitrone halbieren und Saft auspressen.
- 10
Gebackene Auberginen, gegarten Couscous, Tomaten, Minze, Zwiebeln, Zitronensaft (1 TL p.P.) und das restliche Olivenöl gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Auberginen-Couscous-Salat mit Ziegenfrischkäse garnieren und genießen.