VeggieLinsen- & Auberginen-Eintopf mit Cherrytomaten
Just stew it!
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Ingredients
Pfefferto taste
Salzto taste
Olivenöl0.5 EL 0.5 tbsp
Schalotte1 1
Oregano, frisch2.5 g 0.1 oz
Grüne Linse100 g 0.5 cup(s)
Crème fraîche15 g 1 tbsp
Chiliflocken0.5 TL 0.5 tsp
Gemüsebrühe460 ml 1.8 cup(s)
Tomatenmark7.5 g 0.5 tbsp
Granatapfelsirup15 ml 1 tbsp
Weißwein Wein kann mit tierischen Produkten geklärt sein. Willst du sicher gehen, achte auf entsprechende Kennzeichnungen auf dem Etikett.40 ml 0.16 cup(s)
Cherrytomate125 g 4.4 oz
Knoblauch2 Zehe(n) 2 clove(s)
Aubergine1 1
Nutrition
High in Phosphorus, Sodium, Vitamin B9, Vitamin K
Preparation
- 1
Alles parat?
- 2
Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
- 3
Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden.
- 4
Cherrytomaten waschen und abtropfen lassen.
- 5
Aubergine, Cherrytomaten, Öl, Salz und Pfeffer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mischen und 25 min rösten.
25 min - 6
Währenddessen Schalotte schälen und fein würfeln.
- 7
Knoblauch schälen und hacken.
- 8
Oregano waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
- 9
Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotte, Oregano und Knoblauch mit einer Prise Salz darin ca. 5 min braten.
5 min - 10
Tomatenmark hinzufügen und 1 min weiterbraten.
1 min - 11
Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis sich die Sauce reduziert.
- 12
Anschließend Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und 30 min köcheln lassen.
30 min - 13
Sobald die Linsen gar sind, Tomaten, Aubergine und Granatapfelsirup hinzugeben.
- 14
Linsen & Auberginen-Eintopf in Schüsseln servieren und mit Créme Fraiche, Chiliflocken und etwas Olivenöl genießen.